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L'analyse sensorielle

"L'être humain comme instrument de mesure"

L'analyse sensorielle est une technique qui utilise les sens humains pour caractériser un produit. Elle s'est développée rapidement au cours des dernières années.

Pour évaluer la texture fondante d'un chocolat ou le goût sucré d'un jus d'orange, l'amertume d'un café ou l'appréciation d'un emballage, pour déterminer le seuil à partir duquel un bruit de porte devient désagréable ou quelle crème hydratante est la plus facile à étaler ; des groupes de personnes sont interrogées pour communiquer aux scientifiques les informations qu'ils ont perçues grâce à leurs sens.
L'être humain devient alors un instrument de mesure interrogé pour quantifier, comparer ou noter ce qu'il a ressenti lorsqu'il a observé, dégusté, senti, touché ou écouté les différents stimuli.
Les panélistes sensoriels sont essentiels pour aider les entreprises à créer, concevoir et mettre en oeuvre le produit idéal.

Pour produire des résultats précis, cette approche, basée sur la collecte et l'analyse des sensations d'un grand nombre de personnes, nécessite un environnement rigoureux et un logiciel fiable, permettant l'organisation des séances de dégustation, la collecte et le stockage des données, ainsi que le traitement des résultats.


BIOSYSTEMES a développé la suite logicielle FIZZ avec la volonté de remplir tous ces objectifs.

Les différentes applications de l'évaluation sensorielle

Aujourd'hui l'évaluation sensorielle est une technique essentielle.
Quelle que soit la nature du produit, aucune approche commerciale moderne ne peut être faite sans l'appui de l'évaluation sensorielle. Les caractéristiques sensorielles d'un produit doivent être prises en compte dès le début de son développement, et étudiées de près pendant sa production pour garantir sa qualité et son succès.

Contrôle qualité


En contrôle qualité, l'analyse sensorielle est un précieux allié pour suivre les caractéristiques d'un produit, détecter les défauts ou comprendre le manque d'homogénéité d'un produit.

Recherche et développement


En R&D, l'évaluation sensorielle aide à comprendre les mécanismes de perception des stimuli, ainsi que l'acceptabilité des produits.

Marketing


Utilisée en marketing, l'évaluation sensorielle est un moyen de rationaliser l'approche commerciale, en utilisant des études consommateurs, des tests de préférence, d'acceptabilité, et de comparaison avec les produits concurrents.