"L'homme comme instrument de mesure"
L'analyse sensorielle est une discipline qui s'est considérablement développée dans les dernières années et qui utilise l'homme et ses sens pour caractériser un produit.
Pour évaluer le fondant d'un chocolat comme la douceur d'un jus d'orange, l'amertume d'un café ou le plaisir à observer un emballage plutôt qu'un autre, savoir à quel moment le bruit d'une porte de voiture qui claque devient pénible ou encore quelle crème parmi plusieurs semble la plus facile à étaler, des groupes de personnes constitués sont invités à transmettre les informations qu'ils reçoivent par l'intermédiaire de leurs sens. L'homme devient un instrument de mesure sollicité pour quantifier, comparer, noter, au cours de tests, ce qu'il a ressenti en regardant, goûtant, humant, touchant ou écoutant différents stimuli. Il est au cœur du dispositif qui doit conduire à désigner le produit idéal et à en assurer le suivi.
Pour dégager des tendances précises, cette approche, fondée sur le recueil et le traitement des sensations d'un nombre important de personnes, nécessite un cadre rigoureux, un outil informatique adapté qui permette à la fois d'organiser les séances, d'enregistrer et d'archiver les réponses et d'analyser les résultats.
C'est dans cette optique que BIOSYSTEMES a développé les solutions logicielles FIZZ.
Différentes applications de l'analyse sensorielle
L'analyse sensorielle est aujourd'hui une discipline incontournable. Si son secteur d'application privilégié est l'industrie agro-alimentaire, aucune démarche commerciale moderne ne saurait se passer de cet irremplaçable instrument en liaison avec les tests consommateurs et ce quelle que soit la nature du produit. Les caractéristiques sensorielles d'un produit et/ou de sa présentation doivent être prises en compte dès sa conception et suivies en production pour garantir la qualité et le succès du produit.
Qualité | En contrôle-qualité, l'analyse sensorielle est une alliée irremplaçable pour suivre les caractéristiques sensorielles de la production, détecter les défauts ou le manque de constance d'un produit. | |
Recherche | En recherche et développement, elle aide à comprendre les mécanismes de perception des stimuli et l'acceptabilité des produits. | |
Marketing | En marketing, elle rationalise la démarche commerciale par le biais d'enquêtes de type consommateurs, de tests de préférence et d'acceptabilité et d'études des produits concurrents. |